【酢重正之】
日本グルメ縦断旅 in Singapore
(長野県 編)

厳選大豆を使用した信州味噌からこだわりの調味料まで
シンガポールで日本食といえば必ずリストに入れるべき老舗

厳選大豆を使用した信州味噌(白こがね味噌、十二割味噌、長期熟成味噌、くるみ味噌)をはじめ、昔ながらの製法で作られる醤油、大麦を使用して一年以上じっくり熟成させる黒酢など、調味料にとことんこだわる「酢重」。
シンプルかつ素材の味を最大限に引き出したメニューで客人の心を鷲掴みにしています。





前身の「酢重丸五商店」は、1827年に信州小諸にて味噌蔵としてスタート。
調理法だけでなく素材にも他に類を見ないこだわりぶりで、シンガポールの「酢重正之」でも信州で昔から親しまれている素材を使用しています。
何を食べても感動の美味しさ。
お米のお代わりをお忘れなく!



美味しすぎると評判の酢重のご米
美味しさのひみつを大公開


酢重でお米を炊くときに使われているのがこちらの銅釜。
軽井沢の職人さんが手づくりしたというこの釜を使う理由は熱伝導がいいからだとか。
この釜でお米を少量ずつ炊くから、ツヤツヤふっくらと香り高くコシのあるご飯になり、お代わりまでしてしまうのだと納得!
修理が必要な時も日本に送り出すというほどのこだわりよう。
この8個の銅釜を今度お店に行った際にチェックしてみて。





メニューのご紹介

野沢菜の天ぷら($12)

野沢菜の漬物の天ぷら。
厳選した大豆油を使ってカラッと揚げられており、塩味加減が絶妙。




一人娘($8)

信州の大豆をシンプルに塩で味付け。
塩茹でされた枝豆のような感覚で、お酒のおつまみにどうぞ。




味噌チーズ($12)

クリームチーズを十二割味噌に漬け込んでマリネしたもの。
ユニークな味であるものの、日本酒との相性は最高!
べったら漬けとわさびとともにどうぞ。




焼き生麩―ヨモギと粟($14)

くるみ味噌が添えられている焼き生麩。
生麩の優しい甘みとお味噌の味が素晴らしいハーモニーになっている一品。




酢重 じゃがバター($16)

オイルを絡めた北海道じゃがいもとさつまいもに長野ならではの醤油豆とバターで味付け。
美味しいじゃがいもが手に入らなければ食べられないというから、出合えた人はラッキーかも。
こっくりとした味に芋の甘みが調和していて、シンプルでありながら食べた瞬間心まで満たされる一品。




鶏もも肉の黒酢炒め($26)

厳選された鶏もも肉を揚げたものを酢重特製の黒酢に絡めており、揚げ物なのにさっぱりいくらでも食べられそうな一品。
お野菜と一緒に楽しんで。




銀ダラの味噌漬け焼き($46)

不動の人気No.1メニューであるこちら。
炭火焼きされた銀ダラは身がほろりと取れて極上。
十二割味噌でマリネされており、これとご飯さえあれば至福の時間。





酢重でしかいただけない日本酒を堪能して

「酢重」の豊富なメニューに加えて、お酒もかなり充実していることに驚き!
ビール、ワイン、ウイスキー、そして多様な日本酒が勢揃い。
とくに日本酒は味が変わりやすいので必ず冷蔵輸送し、店内でも冷蔵できちんと保管しているという徹底さ。
今回はその中でもとくにおすすめの3本をご紹介します。

佐久の花(純米辛口)$23/グラス、$55/ポット



シンガポールではここでしか飲めないという長野産の日本酒。
味に深みがありながらもスキッとした飲み心地でどんな食事ともよく合うのが特徴。


あだごのまつ ささら(純米吟醸) $27/グラス、$65/ポット



バナナとメロンのフルーティなアロマが香る宮城産の日本酒(写真右)。
ほんのりと甘みを感じる一風変わった味でありながらふわりとまろやか。
こちらもどんな食材とも合うオススメのお酒。

美丈夫(本醸造) $18/グラス、$43/ポット

高知産のこちらはスムーズな飲み心地の本醸造酒(写真左)。
日本酒はそんなに飲まないという方にもぜひ試してもらいたい。



いざ、パルティ編集部が実食!



営業U

酢重大ファンの私ですが、職人さんが作った銅窯でご飯を炊いているなんて知りませんでした!
素材が良いだけでなく、一流の調理器具も不動の人気の所以なのだなぁと納得♡
取材を通してもっと酢重が好きになりました。
これからもお世話になります。

営業A

酢重に伺う度にお代わりしていたご飯。
美味しさの秘訣はお米だけでなく窯にまでこだわられていたなんて目からウロコでした。
お味噌汁とご飯だけで幸せという感覚に陥るのも酢重の調理法と厳選された原材料の成せる技なのだなと今更納得です。
まだまだいただいたことのないメニューが多く、またすぐに戻ってきたくなりました。
お酒も本当に美味しかったので、日本酒を一杯やりながら「一人娘」をいただいたり、ゆっくり食事に来たいと思います。




酢重正之



予約はこちらから。




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詳しくは公式WEBにて、ご確認ください。

※ 日本国内のみ販売(配送可能エリアをご確認ください)



お店の情報

住所 333A Orchard Rd #04-05 Mandarin Gallery
電話番号 6737-7764
WEB https://suju-masayuki.com/sg





※2022年10月1日時点の情報です。


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