#レストラン

【鮓煌 sushi kou】
シンガポールの食通セレブにも大人気!2021年5月、2号店がオープン予定

食事が進むほどに、愛が深まる!
二人で感動を分かち合うなら「鮓煌」へ

超一流の寿司職人の技と素材のクオリティにこだわっている江戸前寿司の名店「鮓煌(sushi kou)」。昨年オープン以来、食ツウたちが足繁く通い、今やシンガポールで最も予約困難なレストランとなるほどの人気店に。江戸前を踏襲した美しい流線形の握り、圧巻です。



使用するのは、豊洲から届く一級品の鮮魚。食材に応じて塩や酢、昆布などを使い分け、毎日丁寧に仕事を施していきます。



その人並外れた直観力で、魚の状態や気温・湿度などに応じて匙加減を絶妙に変え、食材の旨みを最大限に活かしています。握りはシャリにほどよく空気を含ませ、口内ではらりとほどける、まさに職人技!



旬の高級食材を使用した麗しき一品。



一級品の鮑を丁寧に調理。



シンガポールの高級寿司店で唯一、お酒の持ち込みはお断りさせていただいているという「鮓煌」。お店には寿司との相性を考え、厳選された日本酒がずらり。



洗練シンプルを極めたオーチャード店。煌くオーチャード界隈をそぞろ歩きし、デートのメインディッシュとして、極上のひとときを過ごしてみては?




MENU

● おまかせ「絢」
3品・寿司10貫・味噌汁・デザート $380

● おまかせ「煌」
5品・寿司10貫・味噌汁・デザート $450




「鮓煌」が新たなシェフ&ソムリエを迎えて
リージェント・シンガポールに2号店をオープン

ミシュラン2つ星を誇る職人の極上江戸前寿司の名店「鮓煌(sushi kou)」。なんと今から半年後まで予約が取れないほどの人気を誇る「鮓煌」から、新たにシェフ&ソムリエを迎えて、2021年5月に新店舗が誕生します!気になる2店舗目のロケーションは「リージェント・シンガポール」。今回は、2店舗目を任されたシェフ&ソムリエの素顔に迫ります。


2号店のシェフ&ソムリエをお披露目!

sushi kouシェフ(寿司職人)
包國大河さん Kanekuni Taiga

調理師専門学校卒業後、大手飲食運営企業「際コーポレーション」に入社。飲食業など多くのプロジェクトを展開する「HEIDI」のオーナーからのオファーにより、新潟県・苗場の「鮨みながわ」で鮨の修行を経て、料理長を経験。毎年季節限定の冬だけ店がオープンするため、春、夏、秋は当時オーナー知人の鮨ミシュラン獲得店舗にも入り、10年間、5店舗で経験を積む。シンガポールで唯一のミシュラン2つ星寿司店である、「小康和」の初代料理長であった石橋氏からのオファーがあり、シンガポールの高級寿司店「鮨あゆむ」で料理長として勤務。1年後「鮓煌」総料理長の作田至生氏が新店舗をオープンさせることに新たな可能性を感じ、「鮓煌」にジョイン。



sushi kouシェフ(寿司職人)
森朋也さん Mori Tomoya

100年以上続く日本料理の名店、株式会社「新森」の四代目の長男として生まれる。高校卒業後、日本料理の老舗「つきぢ田村」にて5年間修行を積み、2011年父親が経営する「新森」に入社。さらに3年間の修行を経て、2014年からは料理長として腕を振るった。2018年、世界に日本料理を広めたいという思いからシンガポールの「竹葉亭」にて、料理長として勤務。2021年、懐石料理だけでなく寿司の技術を覚えて世界に広めたいと思い、シンガポールで一番予約の取れないお店として知られていた「鮓煌」に入社。



sushi kouヘッドソムリエ
岩淵真さん Iwabuchi Makoto

日本酒の専門家トップ3にランクインする、認定マスターソムリエ。当初は仏のワインソムリエとして訓練し、正式にワインソムリエとして認定を受ける。日本のミシュラン星付きダイニングで15年以上サーブし、2017年よりシンガポールで「Ying Tan Master of Wine」のトレーニングを受けた後、日本酒ソムリエに転向。その後、2020年までタイ・バンコクのミシュラン2つ星「Gaggan Anand」でソムリエ長を務める。ワインや日本酒に関する幅広い知識、優れた味覚を持つヘッドソムリエとして「鮓煌」に入社し、五感を刺激するペアリングを提案。



岩淵ヘッドソムリエに質問!
ソムリエの素顔&お酒の楽しみ方を教えて

■ 来星のきっかけは?

2011年に、当時のワインコーチからシンガポールでのお話をいただいたのがきっかけです。ちょうど海外に挑戦したい思いが出てきた頃だったので、思い切って挑戦しました!

■ 「鮓煌」では、どのような役割をなさるのですか?

ソムリエとしてお飲みものを通して「鮓煌」のシェフたちの味を最大限に引き立たせる感動や楽しさをお伝えできればと思っています。同じワイン、日本酒でも自分なりの違ったサービススタイルでお楽しみいただきたいですね。

■ マスターソムリエになるためにどのようなトレーニングをされたのですか?

日々の積み重ねなので、できるだけ勉強時間を捻出し、テイスティングの機会をつくるよう心がけていました。

■ ファインダイニングでのバックグラウンドを教えてください。

日本ではリッツ・カールトン大阪、リスタ・ジョルジオ・ピンキオーリ、シンガポールではKi-sho 、バンコクではGagganなどで、経験を積みました。

■ 仕事を通して有名人にサーブされたことはありますか?

実際にサービスさせていただいたのは、孫正義さん(ソフトバンク会長)、ジャック・マーさん(アリババ創業者)、エド・シーランさん(シンガーソングライター)、ONE OK ROCKさん(アーティスト)などです。




お店の情報

●WEBサイト:www.sushikou-sg.com


◎オーチャード店
住所 11 Cavenagh Rd #01-13/14
Holiday Inn Singapore Orchard City Centre
電話番号 6235-5670/8591-1933(WhatsApp)
営業時間 12:00~15:00(13:30LO)
18:00~22:30(20:30LO)
定休日 火曜

※2021年3月1日時点の情報です。


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