#レストラン

【Taiga】
シンガポール寿司界が注目する若き大将が独立
繊細な職人技が光るコースを、自然美溢れる空間で

Taiga

最高峰の寿司店でありながら、自然体で美食を愉しめる期待の新生

今、最も旬な寿司店といえば、12月中旬に新オープンの「Taiga」。
高級感のあるリージェントホテルのロビー階に誕生し、ハレの日のお出かけにふさわしい一軒です。

大将の大河さんは、日本の名店で江戸前寿司の職人として腕を磨き、シンガポールでは一流寿司店に勤め、食材の微細な変化にも対応する卓越した才能で多くのファンに愛されてきました。

魚は大河さんが十年来信頼してお付き合いをしている鮮魚屋さんから一級品を仕入れ、野菜は出身地の高知県のものを多く取り入れていくとか。



極上コースをゆっくりいただけば、一年の疲れも吹き飛んでしまうはず。



内装は四万十川の自然をイメージしており、大河さんの穏やかな人柄と相まって客人を和ませ、お店全体がリラックスできる雰囲気。
自然を想起させる和モダンな店内です。

Taiga

向かいに日本酒バーも同時オープンとなるので、食後は美酒とともに余韻を楽しむのも一興。
日本酒バー「House」では、「十四代」をはじめとする希少な純米大吟醸や、「白菊」「美丈夫」といった高知のお酒など、幅広いラインナップ。

Taiga



Special Interview

Taiga 総料理長
包國大河さん (Kanekuni Taiga)

Taiga

高知県出身。
有名な寿司職人・山崎正夫氏の元で修業を積み、ヘッドシェフとなる。
さらに日本各地の名店で腕を磨く。
シンガポールのミシュラン獲得店の初代総料理長のオファーで来星。
「Sushi Ayumu」の料理長を務めるなど当地で活躍後、2021年12月に「Taiga」をオープン。


四万十川の清流が育んだ自然への畏敬の念
微細な変化も見抜く直観力で、食材を慈しむ

高知県に生まれ、少年時代は毎日のように四万十川の水と戯れて遊んだという大河さん。
まさにお名前が人となりを表すようで、いつもおおらかで自然体。
そんな大河さんが自身の名を冠した新店への気概を込めてお話を聞かせてくれました。

「僕は自然の中で育ち、日々新鮮で美味しいものを食べて大きくなったので、自然の恵みへの感謝を大切にしています。
母も料理上手でしたが、食材自体の美味しさによって舌を育ててもらったと思います。
近所の人と仲が良く、いつも料理を交換し合っていて、そこで家庭によって同じ食材を使ってもこんなにも味が変わるんだと知り、料理に興味を持つようになりました」

大河さんは二十歳で故郷を出て、料理人の道を志すことに。
幸運にも一流の職人として名を馳せる山崎正夫氏の元で江戸前寿司を学ぶことができ、さらに複数のミシュラン獲得の寿司店で技術を磨いたとか。
来星後も一流店で腕をふるい、この冬、ついに独立を果たすことになりました。

「お店の内装は、高知の自然をイメージして山、川、海などのモチーフをモダンにアレンジしています。
カウンターには80年物の最高級の檜を日本から取り寄せ、自然の清々しさを感じながら食事を楽しんでもらえればと思っています。
メイン照明がちょうどスポットライトのようにカウンターに当たる仕掛けで、お寿司が美しく見えるんです。
一貫ずつお出しするので、職人との対話も楽しんでいただけたらうれしいです」

大河さんのお寿司は、ネタの美味しさはもちろん、シャリの旨さが唯一無二と賞賛されています。
そこには並外れたこだわりがあるようです。

「お米は複数の種類を独自でブレンド。
米の粘り気や甘味などを考えて配合し、季節によって変化する魚の状態に合わせてブレンドを変えていきます。
赤酢もオリジナル調合で、脂がのったまぐろは強め、淡泊な白身魚は薄めなど、ネタによって酢の配合が違うシャリを使い分けて、鮮魚の美味しさを最大限に引き出したいですね」

魚はもちろん、米や調味料の味比べに余念がなく、その探求心は底知れぬもの。幼き日に育んだ鋭敏な舌と、素材そのものの滋味を大切にしたいという想いが、大河さんにしか握れない極上の一貫を生み出しているようです。




撮影秘話を少し。。。

系列のミュージアム「ART NOW」(ラッフルズアーケード2階)にて、partiリーダーズのRieさんとErinaさんを招き、お披露目会を行い、和やかなムードのなか撮影が行われました。

Taiga



お店の情報

住所 1 Cuscaden Rd #01-02/03/04 Regent Singapore
電話番号 6734-5688
Email reservation@taiga.com.sg
営業時間 ランチ 12:00~15:00(13:00 LO)
ディナー 18:30~23:00(19:30 LO)
その他 《おまかせコース》
花鳥風月 $380
春夏秋冬 $480

※2021年12月1日時点の情報です。



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